Natürlichkeit stand beim Saucenhersteller Gautschi in Utzenstorf schon immer im Vordergrund. Über 400 verschiedene Rezepturen kann der Private-Label-Hersteller selber produzieren. Ein Besuch beim Geschäftsführer Ueli Schwaller.

Der «grüne Verbraucher» und andere Herausforderungen beschäftigen die Branche. Die Zeiten, in denen es in der Reformulierung überwiegend darum ging, im Übermass ungesunde Zutaten wie Zucker, Fette oder Salz ganz oder teilweise zu ersetzen, sind jedoch vorbei. Die Lebensmittel-Technologie sprach mit Julien Bonvallet, Brand Director der Fi Europe & Ni, über die Trend-Themen an der Ingridents-Leitmesse, die im Dezember in Paris stattfindet.

Eine Studie im Auftrag des Lebensmittelverbands Deutschland ergab, dass sich durch Nutri-Score nur 20 Prozent gut informiert fühlen.

E-Zigaretten fallen in den Geltungsbereich des Lebensmittelgesetzes. Nach etwa sechs Todesfällen in den USA im Zusammenhang mit Lungenerkrankungen, hat die Regierung von Donald Trump E-Zigaretten-Liquids mit Lebensmittelaromen im Visier.

Forscher der ETH Zürich waren an der Entwicklung eines genetischen Bohnenprofils beteiligt. Auf Basis des Profils lässt sich herausfinden, ob und wie die verschiedenen Sorten auf die jeweiligen Stämme des Schadpilzes in den entsprechenden Ländern reagieren.

In der Lebensmittelindustrie gelten strenge Regelungen für Hygiene und deren Einhaltung. Für eine effiziente Schädlingsbekämpfung sind daher Präventionsmassnahmen die richtige Voraussetzung. Seit Jahrzehnten ist Anticimex Wegbereiter für neue Technologien. Wir haben uns mit dem Geschäftsführer Manuel Wegmann unterhalten.

Die Firma Sanfrut handelt seit 1993 und ist Partner der verarbeitenden Industrie und des Grosshandels im Bereich Nüsse, Trockenfrüchte und Lebensmittelrohstoffe. Sie berät Einkäufer und Entwickler. Besonders spannend ist der Bereich der Analysen, worauf das Viermann-Team bestens eingespielt ist.

Eine Auswertung der Verkaufszahlen des Schweizer Bier-Detailhändler «Drinks of The World» gewährt Einblick in die interessanten Biertrends. Demnach machen Importbiere bei dem Bier-Spezialisten nur einen geringen Verkaufsanteil aus.

Die Bitburger-Brauerei will 2020 ein glutenfreies Bier auf den Markt bringen. Man ist davon überzeugt, dass das Glutenfrei auf dem Markt einschlagen wird.

Marcel Kreber, Direktor des Schweizer Brauerei-Verbands SBV und Generalsekretär des Verbandes Schweizerischer Mineralquellen und Soft-Drink-Produzenten SMS, beschäftigt sich seit über elf Jahren mit der Getränkelandschaft der Schweiz. Im Anschluss an die 67. Verbandssitzung der SGLWT hielt er einen spannenden Vortrag zum Getränkemarkt Schweiz.